해썹HACCP 인증 받는 방법 알아보아요

해썹 쉽게 인증 받는 방법!

 

요즘 다양한 식품 사업 아이템이 많이 떠오르는 요즘 HACCP 이라는 문구를 누구나 한번쯤은 접해봤을 것이다.

아이를 키우고 있는 저또한 HACCP 마크를 확인하면 안전하구나 하는 생각을 가지고 구매와 이어진다.

이렇게 생각하는 사람들이 많아지는 요즘 해썹 마크는 생산자에게 자부심을 느끼게하고 소비자에게는 안심을 주는 인증마크로 중요한 영향을 미치고 있다.

 

해썹이란 무엇인지 그리고 내 제품이 인증을 받기위한 절차는 어떻게 되는지 필요한 이유까지 한번에 살펴보도록 하겠다.

 

 

 

 

해썹이란?

Hazard Analysis and Critica Control Point

원재료를 제조, 가공하여 물품을 만들어 내기까지 매 순간순간 단계에서 발생하는 각종 위해요소를 사전에 분석하고 관리하는 과학적이고 선진적인 제도를 말한다.

 

 

 

 

다시 말해 원재료 시작부터 물품이 만들어 내기까지 오염되는것을 방지해 꼼꼼히 확인하고 확인하는 시스템이라고 생각하면 된다.

 

 

 

 

위해요소분석과 중요관리점 를 합친 영문 약자로 해썹 또는 안전관리인증기준이라고도 불리기도 한다.

사진으로 보시면 이 두개가 교집합으로 합쳐진걸 해썹이라고 생각하시면 되겠다.

 

 

전세계적으로 해썹이 중요해진 이유

 

식품 안정성을 확보해 국민건강을 한번더 보호해주기위하여 위해요소가 발생 가능성이 있는 식품들은 해썹을 의무적으로 적용하는 제도를 도입하고 있다.

 

 

 

 

 

 

우리나라 1996년 부터 시작되어 왔지만 중국, 베트남 등 아시아 국가의 위생 안전에 대해 힘을 가하고 있다.

식중독 등 각종 질병으로 부터 국민을 보호하고 안전한 먹거리에 관심이 높아지고 있음을 한번 더 상기시켜 준다.

 

 

위해요소 식중독균, 바이러스 기생충 은 물론 화학적 위해요소 농약, 세척제, 곰팡이독서, 살균소독제 등 물리적 위해요소로는 돌, 유리조각, 반창고, 쇳조각 등

모든 위해요소를 사소한 부분까지 잡아내는 까다로운 부분이라 식품 사업을 준비한다면 해썹을 마냥 단순하게 생각하고 지나치면 안될 것 같다.

 

 

 

 

 

그럼 해썹이 필요한 사업의 아이템을 내가 가졌다면 인증받기까지 해썹인증절차는 7원칙 12절차라고 불리고있고, 해썹인증을 받고자 시도해보신 분들은 듣기만해도 한숨이 절로나오는 부분이다.

 

그만큼 깐깐하고, 준비해야할 서류가 넘쳐나고 까다롭다.

 

 

 

 

 

그만큼 해썹 인증을 받는다면 식약처에게 인증받은거니 자부심을 가지고 우리 제품에 대한 자심감을 가져도 마땅하다.

 

 

아래의 사진에서 해썹인증 절차를 한눈에 정리해 보았으니 참고하자.

 

 

해썹 12원칙

 

haccp 팀 구성

제품설명서 작성

용도확인

공정흐름도 작성

공정흐름도 현장확인

위해요소분석

중요관리점 ccp 결정

ccp 한계기준 설정

ccp 모니터링 체계확립

개선조치방법 수립

검증 절차 및 방법 수립

문서화 , 기록유지방법 설정

위해요소분석, 중요관리점 ccp, ccp 한계기준 설정

ccp 모니터링 체계확립 , 개선 조치 방법 수립

검증 절차 및 방법 수립, 문서화 기록유지방법설정

7원칙은 해썹 관리 계획을 수립하는데 있어 단계별로 적용되는 주요 원칙이라고 한다.


위의 12 절차 중 haccp팀 구성 제품설명서 작성 용도확인 공정흐름도 작성 공정흐름도 현장 확인 5가지는 준비단계라고 생각하시면 된다.

관리 체계부터 구축 까지 위의 7원칙 12절차에 대한 이해가 숙지 되지 않은 경우 해썹 인증 마크를 필요로하지만 생산자의 입장에서는 복잡하고 이해하기 까지 많은 시간이 발생한다.

 

 

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