해썹 인증 받기와 절차, 컨설팅 업체 알아보기!

 

 

 

해썹 등록과 사후관리 알아보기!

 

요식업과 식품업을 준비할 때에는 위생과 청결을 몇 번이고 확인해야 하고, 소비자에게 안전한 먹거리임을 보여주기 위해 많은 노력이 필요해요. 

해썹 인증 절차를 거쳐 해썹 마크를 받게 되면, 식약처에서 인정한 안전한 식품이라는 신뢰를 얻을 수 있어요. 

최근에는 식약처에서 우편으로만 발급하던 해썹 인증서를 온라인으로도 발급할 수 있도록 변경했어요.

어류 및 연체류, 조미가공품 같은 냉동 수산식품이나 빙과류, 비가열 등 7가지 품목을 제조하려면 필수적으로 해썹 인증을 받아야 해요. 

하지만 절차가 매우 복잡하고, 유효기간이 만료되면 연장 심사도 까다롭게 진행되기 때문에 개인 사업자가 직접 진행하기에는 어려움이 많아요. 

그래서 많은 분이 해썹 컨설팅을 맡기고, 공사부터 사후관리까지 꼼꼼하게 진행되는 곳을 찾는 추세예요.

 

 

 

 

 

 

해썹이란?

 

해썹(HACCP, Hazard Analysis and Critical Control Points)은 식품의 원료부터 제조·가공·유통까지 전 과정에서 발생할 수 있는 위해 요소를 분석하고 중점적으로 관리하여 식품 안전성을 확보하는 시스템이에요. 

문제가 발생한 후 해결하는 것이 아니라, 사전에 위해 요소를 차단하여 식품 안전을 보장하는 예방 중심의 과정이에요.

이 제도는 1995년에 도입된 식품 및 축산물 안전관리인증기준으로, 제조부터 조리, 가공, 포장, 소분 등 전 과정에서 오염 물질이나 위해 요소가 없는지 식약처에서 꼼꼼하게 평가해요. 

단순히 최종 완성품만 검사하는 것이 아니라 모든 유통 과정을 지속적이고 세밀하게 관리하기 때문에 해썹 마크를 받는 데도 시간이 꽤 걸려요. 

 

대략 3개월 이상 소요될 수 있으며, 필요에 따라 해썹 공사를 진행해야 해요. 

절차가 까다로운 만큼 식품 안전성을 인정받을 수 있어서, 의무 사항이 아닌 경우에도 차별화를 위해 해썹 인증을 받으려는 기업이 늘어나고 있어요.

 

 

해썹 컨설팅 진행 방법

 

해썹 컨설팅을 진행하기로 결정했다면, 먼저 제조 공정에 맞게 구역을 나누고 설비를 세팅해야 해요. 

가장 중요한 부분이 구역 설정이에요. 

생산품 위생에 영향을 주는 청결 구역과 일반 구역을 명확하게 나누어야 하고, 작업자가 위생실을 거쳐 작업장으로 향할 수 있도록 동선을 짜야 해요. 

작업 구역 사이에는 사람이 다닐 수 없도록 하고, 물류만 이동할 수 있도록 외부 출입문을 2개 이상 만들어 물류용 출입문과 작업자용 출입문을 구분하는 것이 일반적이에요.

 

 

바닥재도 해썹 인증을 받은 자재만 사용할 수 있어요. 

에폭시, 타일, 유크리트, 에코타일 중에서 선택할 수 있으며, 색상이나 디자인은 자유롭게 고를 수 있어요. 

또한 물을 많이 사용하는 사업장의 경우 바닥에 고인 물이 빠르게 배출될 수 있도록 배수 설계를 꼼꼼하게 해야 하고, 내벽에는 세균 방지 페인트를 사용하는 것이 좋아요.

작업장 내부 구조물은 세척과 소독이 용이해야 하며, 해충이나 빗물이 유입되지 않도록 신경 써야 해요.

이와 함께 탈의실, 원료처리실, 포장실, 위생전실 등을 효율적으로 배치하여 오염을 최소화해야 해요. 

구역을 설정할 때는 단순한 임의 기준이 아니라, 생산 품목의 특성과 오염 발생 요인을 고려해야 하기 때문에 처음부터 어려움을 느끼고 포기하는 기업도 많아요.

보통 행정사사무소에서 구역별 설계를 한 후, 동선에 맞춰 도면을 제작하고 해썹 공사를 진행할 수 있도록 지원해요. 

일반적인 인테리어와 달리, 해썹 규정을 준수해야 하므로 마감재 선택부터 교차 오염 방지까지 신경 써야 해요.

 

 

 

 

해썹 인증 절차

 

HACCP 인증을 받기 위해서는 먼저 인증 대상 여부를 확인하고, 필수 교육을 이수해야 해요. 

이후 위해 요소를 분석하고 중요한 관리점(CCP)을 설정한 후, 모니터링과 개선 조치 계획을 수립해야 해요. 

작업장과 설비를 HACCP 기준에 맞게 관리하고, 원료 보관과 위생 상태를 철저히 점검해야 해요.

모든 준비가 끝나면 식품의약품안전처 또는 한국식품안전관리인증원에 신청하고, 서류 심사 및 현장 평가를 받아야 해요.

심사를 통과하면 HACCP 인증이 부여되며, 이후에도 지속적인 점검과 정기 심사를 통해 인증을 유지해야 해요.

 

 

 

해썹 컨설팅 업체 선택이 중요한 이유

 

 

해썹은 매우 까다로운 절차를 요구하는 특수 분야이기 때문에, 세세한 부분까지 신경 써줄 수 있는 해썹 컨설팅 업체를 선정하는 것이 중요해요. 

단순히 절차만 따라가는 곳이 아니라, 작업 효율을 높이고 위생 관리까지 꼼꼼하게 챙겨주는 곳을 선택해야 해요. 

불량 시공을 잡아내고, 실력 대비 비용이 과도하게 높은 업체는 피하는 것이 좋아요.

공사가 완료되었다고 해서 해썹 인증이 끝나는 것이 아니에요. 

공사 중에도 위생 교육을 받고 보건증을 발급해야 하며, 사전 접수도 진행해야 해요. 

법인 사업자의 경우, 법인 등기부등본과 인감도장이 필요할 수도 있으니 참고하세요.

 

 

 

위생과 식품 제조·가공업을 신청한 후 영업등록증이 발급되면, 품목 제조 보고를 승인받아 유효성 검증 및 영양성분 분석 등의 절차를 거쳐야 해요. 

이후에도 작업장과 설비를 HACCP 기준에 맞춰 철저하게 관리해야 하고, 서류 심사와 현장 평가를 지속적으로 받아야 해요.

행정사사무소에서 해썹 컨설팅을 진행하면, 처음 신청하는 분들도 불편함 없이 해썹 마크를 받을 수 있도록 꼼꼼하게 확인하고 지원해 줘요. 

인증서 발급 후에도 사후 관리를 제공해 불시 점검에 대한 부담을 덜어주기도 해요.

 

 

 

해썹 인증 후에도 철저한 관리가 필요해요!

 

 

해썹 인증을 받았더라도, 위생 관리 일지를 꼼꼼하게 작성해야 하고, 불시 점검에도 대비해야 해요. 

주요 안전 조항 평가에서 기준에 충족하지 못하면 경고 조치를 받거나, 심한 경우 영업정지 처분까지 받을 수 있으니 주의해야 해요.

HACCP 인증을 받기 위해서는 사전 준비, 서류 작성, 시설 개선, 지속적인 기록 관리가 필수예요.

처음 도전하는 경우에는 전문가의 컨설팅을 받거나, HACCP 관련 교육을 충분히 이수하는 것이 좋아요.

철저하게 준비하면 인증을 원활하게 받을 수 있고, 소비자들에게도 안전한 먹거리를 제공할 수 있어요.

이상으로 해썹 등록과 사후 관리에 대한 정리를 마칠게요! 😊

 

 

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